16,3 тыс подписчиков
ЖЕВАТЬ ИЛИ ПИТЬ?
Многие люди мне пишут с издёвкой о том, что я использую словосочетание «жидкие калории». Что же, я поясню.
Эту фразу я использую для облегчения понимания, но вот что я имею в виду, когда её говорю… ⤵️
Многие люди имеют избыточный вес и ожирение. Причинами являются низкая физическая активность и переедание (создается профицит ккал). И причину создаёт не только калорийность продуктов, но и их КОНСИСТЕНЦИЯ.
В США специалисты под руководством профессора Ричарда Маттеса сравнили влияние жидкой и твёрдой консистенции углеводов на основной рацион и вес тела.
🔎В исследовании приняли участие 7 мужчин и 8 женщин. Они должны были в течение 4 недель поглощать газировку или желейные мармеладки, по 450 ккал в день. Мармеладки употребляли, в основном, как перекусы, реже с едой. Сладкой газировкой в половине случаев запивали пищу.
Оказалось, что люди, жевавшие мармеладки, ели меньше другой еды. Потребление калорий за вычетом добавочных углеводов снизилось на 18%. Масса тела не увеличились.
Те, кто пил газировку, не сократили обычный рацион, а налегали на жирные и белковые продукты, общее потребление энергии возросло на 17%. Испытуемые существенно прибавляют в весе.
Итак, кто пьет сладкую газировку, тот больше ест и выбирает блюда пожирнее. 🤫
Возможно, дело в том, что жевание вызывает чувство сытости. Активность поджелудочной железы — и экзокринной, и эндокринной ее частей — зависит от оральной стимуляции, твердые и вязкие кусочки стимулируют ее сильнее. Напитки быстрее проходят через пищеварительный тракт и генерируют там более слабые сигналы.
Ощущение сытости зависит не только от калорийности еды, но и от представлений об ее калорийности. Участники, которые ели мармеладки говорили, что им они казалось калорийнее.
Еще одно объяснение: после приема твердой пищи скорости обмена веществ и сердечных сокращений выше, чем после питья. Поэтому энергии выделяется больше и человек медленнее набирает вес.
Работа учёных показывает, что жидкие сладости, в отличие от твердых, не побуждают людей меньше есть.
1 минута
24 сентября 2022
10,9 тыс читали