59,4 тыс подписчиков
Фламбе по-правильному: для кулинарных пироманов
В последнем рецепте печени с яблоками я упомянул, что коньяк, ром или кальвадос, которые используются в рецепте, можно выпарить, а можно — в самом конце сделать фламбирование.
И, на мой вкус, фламбе — это лучший вариант. В блюде остается нужный пикантный вкус напитка, а вот спирта — нет. Да и корочка после фламбе получается ароматнее.
Но есть несколько правил, которые стоит соблюдать — иначе ничего не получится. Собственно, правила всего два.
— Не лить крепкое спиртное прямо из бутылки на блюдо, которое у вас готовится на открытом огне.
Коллега по домашней кулинарии, если можно так выразиться, чуть не устроила пожар таким образом (хорошо, не взрыв бутылки прямо в руках). По-моему, ее спасло то, что ром хранился в холодильнике и в момент, когда она им решила полить карамелизованные фрукты, был попросту ледяным. Будь он теплым, пары вполне могли вызвать взрыв (хотя это и редкость, но нужно помнить).
—Если вы решили все-таки фламбе сделать, налейте немного спиртного в стаканчик, подогрейте его (хотя бы до температуры 40-50 градусов, но помните — при 78 спирт начинает кипеть), выставьте посуду с блюдом на свободное от пожароопасных предметов место, положите рядом крышку (на всякий случай, вдруг у вас не фламбе, а аутодафе подучится?), приготовьте спички или зажигалку, и, как только польете блюдо спиртным, сразу же поджигайте, пока спирт не впитался. Иначе — не загорится.
Тушить не обязательно. в идеале пламя должно погаснуть само.
И да, холодный спирт — не загорится, горячий перегретый напиток — тоже не загорится, потому, как спирт из него активно испаряется и гореть нечему.
1 минута
23 сентября 2022
1255 читали