14 подписчиков
История самого осеннего блюда - шарлотки🍎
Шарлотка - один из наиболее распространенных десертов. Традиционно шарлотку из яблок пекут после сбора урожая, поэтому наряду с яблоками начинкой для пирога могут стать груши, сливы, а также другие фрукты и ягоды. Истоки этого десерта стоит искать в Англии, где в начале XIX века повар Мари Антуан Карем, бывший родом из Франции, придумал бисквитный пирог. Первые варианты десерта не содержали яблок - основой стал легкий крем. Позднее Карем дополнил сладость тонкими и длинными бисквитными печеньями савоярди и украсил свежей клубникой, шоколадом и запеченными яблоками. Этот десерт популярен в Великобритании по сей день, но главным отличием от русского лакомства является то, что англичане предпочитают есть десерт холодным.
В Россию в "английском" виде шарлотка попала благодаря тому же повару - Мари Антуан Карему, который недолгое время работал при императорском дворе. Изначально десерт получил название charlotte à la parisienne, что означает "парижская шарлотка", но уже позднее, после пребывания знаменитого повара в России, десерт стал известен в мире под другим названием - charlotte russe (русская шарлотка).
Однако важно отметить, что Мари Антуан Карем лишь усовершенствовал десерт, но за основу взял традиционный английский пудинг, для которого использовали вчерашний хлеб или остатки бисквитов, смоченные в сиропе или вине; между хлебными слоями укладывали измельченные фрукты.
Десерт получил популярность также в Германии, откуда в конце XIX века вновь попал в Россию вместе с приезжавшими немецкими булочниками. Немецкие пекари и кондитеры готовили упрощенный вариант пирога - остатки хлеба, начиненные яблоками. В таком виде, только не с вчерашним, а свежим тестом, шарлотка стала популярна в России.
В советский период десерт был переименован в "яблочную бабку", а в "Книге о вкусной и здоровой пище" 1952 года сладость отмечена под названием "воздушный пирог из яблок". Сейчас шарлотка также пользуется большой популярностью и распространена в странах СНГ.
Уютной и вкусной осени🍎🍂
1 минута
7 сентября 2022