Что может придать сочность и нежность котлетам? Повара часто добавляют сливки или слив. масло в фарш. Кто любит "пожирнее" и сочнее трут замерзшее сало в фарш либо кладут жир. А еще можно положить кусочек льда в серединку сформированной котлеты до жарки. Тогда сок будет внутри.