3829 подписчиков
Правила работы с пектином
Яблочный пектин – натуральный загуститель, который как нельзя лучше подходит для джемов или варенья, которые мы заготавливаем на зиму. И что важно, пектин позволяет сократить количество сахара, используемого для заготовки ягод и фруктов, вдвое. Напомним, несколько простых правил, благодаря которым яблочный пектин проявит себя во всей красе.
Пектин следует использовать на определенной стадии изготовления варенья или джема, когда вы уже смешали фрукты или ягоды с сахаром, довели их до кипения.
Вмешивать пектин в джем или варенье лучше всего с сахаром. Смешайте один пакетик с двумя ложками сахара, а после введите в заготовку.
Желирующие свойства пектина активизируются во время кипения, но долго кипятить фруктовую или ягодную массу с пектином не стоит. Спустя три минуты кипячения сила пектина значительно ослабевает.
Оценивать работу пектина стоит после того, как варенье или джем уже остыли.
Активность пектина возрастает, когда в заготовке достаточно кислоты. Если ягоды или фрукты очень сладкие, можно добавить немного лимонный кислоты.
Поделитесь в комментариях своими секретами, как используете пектин для лучшего результата? Очень интересно!
Около минуты
10 сентября 2022
122 читали