43,4 тыс подписчиков
Всё о суши для дома и ресторана. Часть 4. Как правильно подавать и кушать простые суши нигири.
Самые простые и обычные суши, это нигири. Кусочек рыбы на комочке риса. Как разделывать и подготавливать рыбу. Расскажу чуть позже. А сейчас расскажу о подаче. Это важно, потому, что от подачи зависит то, какие требования к исходному продукту.
Температура риса при подаче должна быть 36 градусов. Поэтому, заправленный рис всегда держат на подогреве в термосе. Температура около 40 градусов. Пока готовится суши или роллы она падает как раз до 36-ти. Температура рыбы при подаче должна быть 3-4 градуса.
Перед укладыванием пластинки рыбы на рис, она слегка промазывается вассаби. Макать суши в соевый соус нужно рыбой, а не рисом. Рис уже сам по себе вкусный, так как правильно заправлен соусом сушидзу. А рыба - абсолютно сырая. Ей нужно дать немного вкуса. Тем более, часто, при погружении риса в соевый соус, он просто туда опадает. Некоторые сушисты сильно сдавливают рис в суши и роллах. Как раз с расчётом на людей, что макают рис в соевый соус. Но это неправильно. Рис должен быть воздушным и нежным.
Вопросы можно оставить в комментариях. Не забывайте лайк и подписку. До новых выпусков!
Около минуты
4 сентября 2022
662 читали