Чтобы оладьи были пышнее не нужно замешивать тесто до полной однородности. Чем больше вы будете вымешивать тесто, тем меньше пузырьков воздуха останется, соответственно менее пышным станет готовый продукт (работает если вы используете разрыхлитель в рецепте). Кстати, вот рецепт очень вкусных оладьев zen.yandex.ru/...724