5544 подписчика
#новоеместо После долгого отсутствия в Москву вернулся шеф-повар Илья Благовещенский. При его участии открыт большой ресторан Sapiens на Тимура Фрунзе.
Ресторан зачем-то описывают как «путешествие по эволюции вкуса», поэтому от него ждешь чего-то совершенно невероятного, типа живой энциклопедии кухни всех времен и народов. Ожидания подогревает невероятно красивый театрализованный интерьер, навевающий мысли о чем-то первобытном. На самом деле все проще: Благовещенский сделал очень большое и изобретательное меню еды на каждый день. В нем нашлось место и суши с роллами, и ризотто с котлетами, но все это здорово переиначено и перелопачено. Готовит Благовещенский и его постоянный шеф-повар Ирина Гравшина (приветствуем новую женщину-шефа на московской ресторанной сцене!) вроде бы и просто, но дома такое без должной сноровки точно не повторишь.
Севиче из гребешка и креветки (1290) сдобрено васаби, лайм можно давить по вкусу. Тартар из говядины (1090) с пармезановым айоли сделан очень осторожно, без остроты и характера. Татаки из тунца (1190), кажется, впервые в Москве, превращен в большое самостоятельное блюдо - с хумусом, хрустящим дайконом, завитками огурцов и салатом. Очень хорош куриный бульон с даши и вонтонами (590) – этакий еврейский пенициллин на азиатский лад. Кейк из щуки (1040) с креветками нежный и воздушный, а узнаваемый рыбный вкус с эспумой из пармезана и тайским соусом превращается в нечто новое. Мозговая косточка (990) с мисо-глазурью, терияке, фурикаке и свежим яблоком превращена практически в десерт, недаром ее подают с бриошью.
Sapiens, наверное, стоило бы назвать как-то иначе. Например, «Все для людей» - тогда не было бы диссонанса между ожиданиями и реальностью, которая совершенно точно превосходит ожидания обитателей делового квартала «Красная Роза» от обычного comfort food.
Вс-ср 12-24, чт-сб 12-02
Средний счет 2000Р
1 минута
12 сентября 2022