Импровизация с бреттами неожиданно окончилась. Спустя 2 с небольшим недели плёнка с сусла спала, а это косвенно говорит об окончании брожения. Да, может быть так, что бретты ещё очень долго могут перерабатывать остаточные сахара и менять профиль пива. Но, мне этого не нужно и первичного брожения достаточно. Поэтому я приправил сусло Кэмпденом и полностью убил дрожжи=)