Не сгорело-карамелизовалось. Не испортилось-ферментировалось. Не говно-я шеф, я так вижу. А то меня часто спрашивают, чему я научился, работая во Франции. Лить теплую водичку в уши, а не эти ваши техники, сакральные знания.