853 подписчика
И снова про бульон.
Считается безусловным что, пену, при варке бульона надо снимать, но, если она опустится на дно можно налить в бульон немного холодной воды, и пена снова поднимется.
А есть и другой способ. Можно процедить готовый бульон через мелкое сито.
Это позволит избавиться не только от пены, но и от мелких косточек, чешуи, если бульон рыбный, и от овощей, трав и корений, которые использовались при его приготовлении.
Я уже долгие годы так и делаю, чтобы получить прозрачный бульон без лишних включений.
А вот разбавлять бульон водой в то время кулинары не советовали. Сейчас бульоны варят концентрированные и часто замораживаемые, разбавляемые как раз водой, так что это тоже вариант, гораздо более простой.
Видела в передаче о кулинарии, что повара не выбрасывают очистки от корневых овощей и на них готовят бульоны, правда перед этим овощи тщательно моют. И это, кстати, в Европе! И еще, если при варке бульона положить неочищенную луковицу (помыть), то бульон приобретет золотистый оттенок.
Потерявший цвет борщ можно исправить, если добавить туда сок свежей свеклы и прогреть его. А можно свежую, тертую свеклу залить горячим бульоном, добавить немного столового уксуса и дать настояться 30 минут. Затем процедить и влить в борщ.
Друзья, поддержите меня, поставьте лайк и подпишитесь на канал, будет вкусно!
1 минута
19 августа 2022
995 читали