Копать картошку надо вовремя. Сделаешь это слишком рано, и она не будет хорошо храниться, а если слишком поздно, то вкус получится совсем не тот. Поэтому и следует соблюдать сроки, вот только нет какого-то конкретного дня в календаре, когда однозначно пора. Многое зависит от погодных условий, например.