114 подписчиков
Специалисты назвали основные причины ухудшения качества хлеба
Как сообщила ученый секретарь НИИХП Ольга Тюрина во время бизнес-семинара, среди главных причин снижения качества ХБИ — низкое качество основного сырья (муки), проблемы с поставками отдельных ингредиентов, которые возникают в последнее время, а также нарушение технологии производства. К примеру, неверный выбор технологических решений.
Эффективный метод предупреждения технологических рисков — мониторинг качества основного сырья — муки. В 2022 году исследование сырья проводится из 20 проб пшеничной муки высшего сорта, проводится анализ таких свойств муки как крупность помола, белизна, зольность и др.
#news #news_today
Около минуты
11 августа 2022