53,7 тыс подписчиков
Зачем в рецепте домашнего мороженого 600 г соли на 500 г мороженого⁉️ Часть 2.
Вчера обещал рассказать – вот ответ:
Два основных критерия качества мороженного – размер кристаллов льда и степень взбивания (насыщенность воздухом). Для настоящего вкусного «ice cream» нужны маленькие кристаллы и высокое насыщение воздухом.
Если сильно не вдаваться в физикохимию, чтоб получить мороженое высоко качества нужно замораживать его при температуре -30 °С.
Обычный холодильник такую температуру не выдаст. Здесь-то и понадобится соль.
1️⃣Если смешать соль со льдом, то лёд расплавится. Это знают все. Потому что температура замерзания раствора соли ниже, чем чистой воды.
2️⃣Есть у явления «побочный эффект» – чтобы разрушить кристаллическую решётку льда нужна энергия. Энергия берётся в виде тепла из окружающей среды. От этого становится холоднее, потому что энергия расходуется.
3️⃣В итоге, при смешивании льда с солью смесь становится холоднее. Значительно холоднее. Например, если температура льда была -18 °С, то после добавления соли можно получить -30 °С.
Как применить эти знания при производстве домашнего мороженного? Делаем так:
- берём две закрывающихся ёмкости: большую и маленькую. Лучше всего пластиковые банки.
- в маленькую загружаем ингредиенты для мороженого, закрываем.
- в большую загружаем лёд, соль и маленькую банку, закрываем большую.
- катаем большую банку примерно 10 минут. Делаем это в перчатках, т.к. -30 °С – это вам не шутки.
- достаём маленькую баночку и наслаждаемся
1 минута
9 августа 2022
2125 читали