819 подписчиков
Я решила иногда рассказывать о старинных рецептах, любопытных кулинарных историях и делится некоторыми полезными советами, которые использую сама. Вот первая такая публикация.
Старая русская кухня сохранила в себе множество рецептов, о которых мы часто имеем только смутное представление.
Вот смоква, например. Слово, вроде бы знакомое, а что это и с чем едят мало кто помнит.
Сохранились древние источники XVI-XVII веков, где упоминается это блюдо, как подаваемое к царскому столу.
Об этом писал русский историк и археолог И.Е. Забелин в первом томе «Домашний быт русских царей».
Мы не будем углубляться в книгу, а лучше узнаем рецепт той самой смоквы.
После первых морозов собирали ягоды рябины, перебирали их, чистили и самые крупные клали в глиняный горшок и убирали в остывающую печь на несколько часов.
Мы можем повторить это в духовке при температуре 50-70 градусов, убрав туда ягоду в подходящей посуде на 4-5 часов.
Размякшую ягоду протирают сквозь сито и получившееся пюре смешивают с сахаром 1:1. Варят пюре на медленном огне, пока не загустеет.
Полученную массу раскладывают на фарфоровом блюде, смоченном водой, и отправляют на 2-3 дня в теплое место сушиться.
Подсушенную массу нарезают на кусочки, пересыпают сахарной пудрой и хранят в стеклянных банках, завернутых пергаментной бумагой в прохладном, сухом помещении.
Такое приятное название и простой рецепт из глубины веков.
Пока рябина только начинает созревать.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь своим мнением.
1 минута
11 августа 2022