Всегда, всегда проверяем температуру и другие параметры на производстве. Это как партизанская война-всегда кто-то разберет часть жд путей и подорвет мост. Если мы не обозначим контрольные параметры (шефу, главному технологу) и не будем проверять, скорее всего произойдёт что-то в стиле "ну я не знаю почему крем не взбивается". Измерения-лучший друг кондитера. На фото около 50 кг заварного крема)