9 подписчиков
Сегодня несколько слов о коньяках, вызванное вчерашним обсуждением сортов винограда, из которых делают коньяк. Чтобы получить коньячные спирты (о-де-ви), вино перегоняется дважды на медных кубах-аламбиках. Исходное вино производят из винограда сортов Уньи Блан (Треббьяно), Фоль Бланш и Коломбар. Настоящий французский коньяк должен на 90% состоять из этих сортов, и еще на 10% из прочих допустимых: Семильон, Фолиньян, Жюрансон Блан, Монтиль и нескольких других. После перегонки спирты помещаются в бочки из французского дуба.
Вино, из которого делают коньяк, настолько кислое и легкое, что практически непригодно к употреблению, однако прекрасно подходит для последующей дистилляции и выдержки в дубовых бочках, спирты насыщаются вкусом и ароматом.
Но наш пост посвящен сортам винограда из которых делают виноградный бренди в более привычных нашим полкам магазинов:
В Араратской долине, и в Армении вообще, коньячные спирты делают из местных автохтонных сортов: Воскеат, Гаран Дмак, Чилар, Мсхали, Кангун, Бананц, Кахет, Мехали.
Грузия традиционно придерживается своих автохтонных сортов винограда для исходного вина, таких как Ркацители, Цицка, Чинури, Горули, Цоликоури.
Дербент же использует как международные, так и грузинские сорта и местные автохтоны. Так, среди сортов этого региона чаще встречаются Нарма, Алый терский, Гуляби дагестанский, Ркацители, Алиготе и Уни Блан.
1 минута
19 августа 2022