2186 подписчиков
Где содержится больше протеина - в белке или желтке?
"Конечно же, в белке," скажет добрая половина окружающих. "Белок - он и есть белок, а желток... Ну, жиры какие-то, питательные, вещества, наверное, тоже есть."
Однако, давайте посмотрим на таблицу кБЖУ.
* В 100 г чистого яичного белка - 44 кКал, 11 г белка и практически нулевое содержание жиров с углеводами.
* В 100 г яичного желтка - 352 кКал, 16 г белка и 31 г жира.
То есть, несмотря на то, что белок, несомненно, является наиболее очищенным от всяких примесей протеиновым изолятом, фактическое содержание протеина в желтке все-таки выше.
Фактически, белок представляет собой лишь некую питательную среду для зародыша, каковым является та часть яйца, которую мы называем желтком. Довольно логично, что на этот самый зародыш приходится изрядная часть разнообразных ценных веществ (в т.ч. витамины группы В, D, полезные жирные кислоты и практически полный минеральный комплекс), т.к. он является готовым набором для построения нового самостоятельного организма.
Яичный белок также не лишен определенных ценных нутриентов, однако, в гораздо более "жидкой" концентрации (90% его массы приходится на воду). Поймите меня правильно - я не говорю, что он бесполезен, но лишь указываю на то, что страх перед яичными желтками лишен рациональных оснований, и ограничивать себя омлетами из одних белков не имеет практического смысла.
1 минута
4 августа 2022
212 читали