5564 подписчика
По современным оценкам, пищи с одной императорской трапезы [эпохи Цин 1644—1912 гг.] хватило бы на прокорм сотни крестьянских семей в течение года.
Из "Пищевого архива" (Шаньдидан) известно, что император Цяньлун ел на ужин в 1784 г., на 11-й день после лунного Нового года.
Нарезанное кубиками мясо и утятина, приготовленные на пару с вином; курица с жареной китайской капустой; ласточкины гнёзда с красной и белой утятиной; ласточкины гнёзда с измельченной курятиной; жареная утка; жареный цыпленок со свежими побегами бамбука; омлет; курица с оленьим хвостом, приготовленная на пару; нарезанная кубиками курица с миндалём; хлеб в форме слоновьих глаз; булочки с начинкой из утятины; пельмени с курятиной в горячем супе с лапшой; четыре серебряных блюда с мелко нарезанными свежими огурцами, соленьями, солониной, тушеным фазаном с дыней, рисом, супом с кусочками курицы.
После ужина позже следовал полуночный перекус, на который подавали: суп с ласточкиными гнёздами и красной и белой утятиной; ласточкины гнёзда с жареными ломтиками утятины; жареного цыплёнка с ласточкиными гнёздами и зимними побегами бамбука; копченого цыплёнка с солониной; курицу, приготовленную на пару с грибами; жареные, мелко нарезанные утиные почки.
Источник: Архивные материалы по саду Юаньминъюань из архивов династии Цин / Сборник составлен Первым историческим архивом Китая, 2 т. — Шанхай: Гуцзи чубаньшэ, 1991.
Перевод отрывка А.Ильина.
1 минута
28 июля 2022
430 читали