74,6 тыс подписчиков
Вот про эти ферментированные томаты черри я прочитала у одного норвежского специалиста по ферментированию. И так это было описано интересно, что сразу загорелась приготовить.
Он писал о том, что ферментированные черри, "взрываются во рту как маленькие бомбочки, пузырьки шипят и лопаются как в бокале шампанского".
Я прочитала рецепт и подумала: "Ну не, фигня какая-то, это же просто квашеные помидоры, какое шампанское?" Но это описание меня не отпускало никак, уж очень любопытно было попробовать.
А тут как раз у одной бабулечки на рынке нашла сладкие, спелые черри. Всё сошлось, нужно готовить.
Черри я поместила в тарелку и залила 1 литром холодной некипяченой воды, с разведенной в ней чайной ложкой соли. Кориандр семенами ещё щепотку положила. И влила 1 ст.л.самодельной закваски – прозрачной жидкости, полученной при отцеживании бифидока через шесть слоёв марли.
Сверху на томаты я положила гнёт (вторую тарелку) так чтобы черри были полностью погружены в рассол. И оставила на два дня в теплом темном месте. Температура у нас сейчас +30.
Через два дня томаты надулись как шарики, а в рассоле появились пузыри.
Я решила, что если ждать ещё, томаты скиснут совсем, и попробовала один.
Ну что сказать?
Они действительно шипят и взрываются во рту. По вкусу обычные квашеные помидоры. Чуть солёные. Вся польза, как я понимаю, в бифидобактериях, которые я добавила в качестве закваски.
Не знаю, можно ли их долго хранить, всё же это молочно-кислое брожение. Но как закуска интересно.
1 минута
27 июля 2022
3909 читали