ВКУСНЕЙШИЕ ТРУБОЧКИ ИЗ ДЕТСТВА.
РЕЦЕПТ:
Слоёное тесто (бездрожевое) 450 гр.
- Яичный белок 4 шт.
- Сок лимона 1ч.л
Сироп:
- Сахар 270 гр.
- Вода 100мл.
1️⃣Дрожжевое тесто раскатываем не
очень тонко, и нарезаем на полоски
толщиной примерно 3 см.
2️⃣Лист А4 сворачиваем в конус и
шов фиксируем скотчем. Верхушку
подворачиваем во внутрь. И этот конус
оборачиваем фольгой и верхний край
тоже убираем внутрь.
3️⃣Обматываем конусы нарезанными
полосками теста. Наматывать
нужно в небольшой нахлёст слегка
натягивая тесто. Начинаем с широкого
края. Выкладываем на пергамент,
промазываем желтком и убираем на
10-12 минут в духовку на 180 гр.
4️⃣Сахар смешиваем с водой и на
сильном огне доводим до кипения.
Убавляем огонь до среднего и
вывариваем сироп, пока не выпарится
вода. Проверить это легко. Если есть
термометр, то греет до 120°. Если нет
то ждём, когда появится много много
мелких пузырьков. Есть ещё один способпроверить готовность сиропа: капельку
сиропа опускаем в холодную воду, и если
капля свернулась в льдинку, значит
готово)
5️⃣Белки смешиваем с соком лимона
и начинаем взбивать миксером на
медленных оборотах, постепенно
увеличивая скорость. Взбиваем до
образования белой пены. И после этого,
продолжая взбивать на средних оборотах,
вливаем маленькой струйкой сироп.
И взбиваем до тех пор, пока крем не
охладится до тёплого состояния, а масса
не станет глянцевой.
6️⃣Трубочки вынимаем с конусов и
наполняем кремом, сверху присыпаем
сахарной пудрой.
Приятного аппетита 😘
1 минута
22 июля 2022