Когда у туристов, которые впервые ездили на Байкал, спрашивают, что нового они попробовали, они обычно отвечают так: «Позы, омуль и бухлер». Из этого короткого списка мне ближе всего бухлер. По-настоящему его готовят в котелке на костре, залив баранину водой Байкала, чтобы мясо томилось несколько часов. Из остальных компонентов – только лук, соль и перец и иногда зеленый лук. Это все, что потребуется для того, чтобы получился бухлер. Теперь многие стали добавлять морковь и картофель – для сытности. Но, как по мне, они только портят это кулинарное чудо, превращая еду богов в рядовой суп с бараниной. Поэтому дома никогда их не добавляю. Особенно вкусным бухлер получается из ребрышек и голяшек. Когда готовлю его дома, то складываю их в кастрюлю, присыпаю репчатым луком, чуть перчу, и заливаю фильтрованной водой, чтобы она едва-едва покрывала мясо. И варю часа три-четыре на минимальном огне без кипения с открытой крышкой. Или делаю под давлением в мультиварке, и тогда – ровно час. Вкус непередаваемый. Бульон получается чрезвычайно наваристым, сладковатым и липким. Есть бухлер нужно, конечно, горячим. Сначала съедается мясо, которое отходит от кости, а потом выпивается бульон. Или наоборот – кому как нравится. Другого такого вкусного горячего блюда из мяса я не знаю. Приятного аппетита, и доброй вам среды, дорогие! 😊