Сегодня впервые за долгое время делал домашнюю моццареллу. Именно домашнюю, потому что работая на сыроварне я как раз вытяжными сырами и занимался и переделал её в достаточном большом количестве. Но там делали на лимонке и из нормализованного молока, а я вообще не люблю маложирную моццареллу на лимонке: да, она мягкая, но просто молочный вкус для меня он пустой. А я люблю чтобы чуть со сливочной кислинкой, и с ароматом сливочного масла была, и жирная. В итоге мне эта моццарелла на лимонке там так надоела, что я вообще не хотел её больше делать. Это не мудрено когда делаешь то чего не любишь)) Однако стоит сказать что в работе с моццареллой на лимонке тоже много тонкостей, которые применимы к моццарелле в целом, поэтому хоть я и не люблю делать на лимонке, своё понимание этого сыра я прокачал достаточно хорошо.