#просто_о_сложном
После ферментации идет следующая ступень - выдержка.
Зачем это нужно?
Вино, как продукт уже имеет определенные характеристики, но выдержка и отдых - это то, что делает вино тем, чем оно является уже для потребителя, получая определенные органолептические характеристики в зависимости от того, в чем производилась выдержка.
На данный момент самые распространенные емкости для выдержки вин - это ЦКТ (Циллиндричеко-конические Танки из Нержавеющей стали), где вино стабилизируется на микробиологическом уровне и происходит довыдержка на дрожжевом осадке (чаще всего у белых вин - дает легкие хлебные и сливочные тона в вине) и,конечно, Бочки.
(продолжение в следующем посте)
Около минуты
16 июля 2022