90,5 тыс подписчиков
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ.
Начну, пожалуй, серию постов про мариновку, пора - сезон на подходе.
Начну с себя, вернее со своего рецепта, ординарного и отработанного годами:
*Свежие молодые грибы тщательно перебрать, протереть шляпки, очистить ножки, не допуская попадания земли, песка и мха.
*Для красоты ножки подосиновиков и подберезовиков можно "поскоблить"
*Лучше срезать и счистить побольше, чтобы гарантированно не попала почва (почва источник спор ботулизма).
*Порезать в кастрюлю с водой, не мельчить! Дать немного постоять, отмокнуть, затем промыть на дуршлаге несколько раз.
*Тщательно промытые грибы залить водой, поставить на огонь.
*Когда закипят - снимать пену.
*После схода основной массы пены засыпать сахар 2 ст ложки и соль - 1 ст ложка на объем 3 литра (грибы+вода)
*Варить еще 20-25 мин на маленьком огне, постоянно снимая пену.
*Через 20 мин бросить 3-5 лавровых листиков, 5-7 горошин черного перца и 3 гвоздики.
*Попробовать на соль.... Можно немного добавить, грибы должны быть немного пересолены, они еще не впитали в себя соль. Когда "впитается" продукт может оказаться пресным.
*Снова вскипятить, снимая пену (пена - главный враг!)
*Завершающий этап - влить на 3 литра грибов с маринадом 1 ст ложки уксусной эссенции 70%, перемешать и быстро разлить по подготовленным горячим банкам.
*Закатать, перевернуть, накрыть чем-либо и оставить остывать.
*Остывшие банки убрать в любое удобное место.
Собственно "секрет" моей мариновки в самих грибах - они крепкие, свежие, отборные.
1 минута
15 июля 2022
3101 читали