90,8 тыс подписчиков
Рецепт маринования грибов без закатки из советской поваренной книги.
Я быстро нарезаю шляпки (если крупные) и ножки подосиновиков кружочками и сразу же бросаю в кипящую воду. Тогда они останутся белыми, не посинеют. А подберёзовики ведь вообще не темнеют.
Последовательность действий такая :
Отварить грибы в обычной воде до готовности (должны осесть на дно), около 20 мин.
Тщательно промыть.
Разложить по чистым стеклянным банкам (заполнить каждую банку примерно на три четверти).
Приготовить маринад из расчёта: на 0,5 литра воды 1,5 чайной ложки уксусной эссенции, 1 столовую ложку сахарного песка, 2 чайной ложки соли "экстра", 3-5 горошин душистого перца, 3-4 штуки гвоздики, 2-3 кусочка корицы, 3-4 лавровых листа.
В кастрюльку с водой положить специи, сахар и соль, вскипятить и дать покипеть минут 3-5.
Остудить до комнатной температуры.
Залить грибы холодным маринадом со специями примерно до начала горлышка банки.
Прижать лавровыми листами, чтобы не всплывали. Сверху налить немного растительного масла, чтобы на поверхности образовалась тонкая плёнка.
Закрыть любыми крышками, но НЕ закатывать!
Хранить в любом холодном месте.
Через 3-4 дня грибы готовы.
При длительном хранении на поверхности может образоваться грибная плесень, это не страшно, ее нужно просто удалить, вкус грибов не страдает.
А вы пробовали не закатывать?
И сохраняется ли вкус грибов, если сравнивать с закаткой в собственном соку?
1 минута
20 июля 2022
4572 читали