​​Что может быть общего у виски и саке? Так вот, в своей книге ‘On the production Methods of Pot Still Whisky’ Масатака Такецуру (один из двух отцов основателей японского виски) сравнил производство саке и виски. И это подтолкнуло ребят из винокурни Holyrood Distillery (которые любят экспериментировать над созданием нового вкуса виски), что находится в Эдинбурге, использовать при ферментации дрожжи, которые применяются для саке. Выбрали они дрожжи Sake #7, которые характеризуются клубничными нотками и прекрасной насыщенной структурой. В итоге получился не выдержанный напиток, который описывают как «спирт, который отлично пьется благодаря глубокому бисквитному вкусу от Amber, сильному вкусу от Chevallier, сладости от солода Lothian Pot Still и фруктовых дрожжей для сакэ, который лежат поверх очень легкого торфяного дыма. Так много всего происходит в бокале, что ему не нужно никакого влияния дерева, чтобы стоять на собственных ногах. Это законченный продукт сам по себе, а не просто виски, который еще не стал виски.»