Сухое/полусухое/полусладкое/сладкое
В чем же отличия? Неужели винодел добавил больше или меньше сахара в вино и на этом все заканчивается?
Все оказывается не так просто.
Брожение виноградного сусла (да и любого другого сусла) происходит из-за поглощения дрожжами натуральных сахаров, содержащихся в ягоде.
В более жарком климате ягода аккумулирует больше сахаров, в прохладном меньше. Поэтому вина Испании будут сильно отличаться от вин Германии или Австрии, где климат не такой теплый - следовательно вина получаются более кислотными и содержат меньше остаточного сахара после брожения.
Как винодел может повлиять на эти самые сахара?
Есть несколько основных способов - контроль в процессе созревания ягод и сбор в тот момент, когда уровень сахаров оптимальный для производства вина, либо контроль во время брожения вина (винодел может с помощью температуры остановить брожения, тем самым остановить поглощение сахаров дрожжами).
Около минуты
25 июля 2022