39 подписчиков
🍪 Чем специализированные маргарины отличаются от обычных?
Отличие специализированных маргаринов от обычных заключается в их функциональных свойствах — таких как взбиваемость, устойчивость эмульсии, связывание сиропа (водной фазы), диапазон пластичности. Поэтому к специализированными относят маргарины для песочных изделий, кремов, для слоёной продукции.
Вот лишь один пример: маргарин SOLPRO для песочных изделий 33820 82% жирности при взбивании увеличивает первоначальный объём изделия от 2-2,5 раз (в зависимости от рецептуры), в тоже время обычный столовый маргарин SOLPRO 33107 при той жирности в 82% — в 1,5 раза, что скажется на выходе и качестве песочного печенья.
Около минуты
14 июля 2022