13 подписчиков
💎МЕНЮ НА МИЛЛИОН💎
Заголовок кричащий, потому что хочу ваших лайков и комментариев❤️
Прекрасная тема, как для новичков, так и для действующих рестораторов💯🤔
Давайте разберемся, что должно быть в меню, чтобы получать прибыль и удерживать внимание гостей.
💥По-хорошему, работа с ассортиментом блюд и их презентацией в меню нужна вне зависимости от концепции. Отсюда и заголовок.
За счет работы с ассортиментной матрицей (введение новых легких блюд, аппетайзеров, блюд и напитков «to go») можно кратно увеличить прибыль. ⬆️💸
Доказано мной и моими учениками.
Например, одно заведение на моем личном сопровождении только в первый месяц после изменения меню сделало Х 1,3 к прибыли🔥
‼️Итак, раскрываю секрет: вам нужны такие блюда, которые будут играть роль «допродажи», будут иметь высокую «маржу» и отражать концепцию вашего заведения.
⚠️НО не будут конкурировать с имеющимися блюдами.
🔆Проанализируйте, что сейчас продается в вашем заведении?
🔆Что вы планировали продавать в своем будущем заведении?
🔆Можно ли сделать усеченный вариант? Или вариант из более доступных ингредиентов, специалитетов?
❇️Например, у одного ресторана до недавнего времени была «невнятная» концепция в меню (разные направления кухонь: и паназия, и Грузия, и Италия ) и большой ассортимент блюд, в котором даже персонал путался. Как следствие, невероятные складские остатки и низкая прибыль.
Естественно, все убирать или полностью менять не нужно, если у вас схожая ситуация.создайте для начала фокусные предложения.
1 минута
13 июля 2022