В России до последнего времени практически отсутствовало качественное поварское образование. Специалисты растили себя сами: учились в техникумах и зарабатывали известность после зарубежных стажировок. Однако сейчас появляются альтернативные учебные заведения. Например, институт Поля Бокюза с партнёрскими программами и двумя дипломами или Novikov School, в котором учились многие известные шефы.