1496 подписчиков
Корпус конфет из темперированного шоколада, в начинку добавляю сублимированную малину и шок.шарики каллебаут, основные начинки - это два вида ганаша: клубничный и шоколадный.
Окрашиваю растопленным какао-маслом с жирорастворимым красителем
🍓Клубничный взбитый ганаш:
Белый шоколад - 45г
Сливки - 20г
Клубничное пюре - 25г
Пюре со сливками довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад, дать постоять 2-3 минуты и пробить погружным блендером до однородности. Накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Взбить до пышного густого состояния
Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад - 50г
Сливки - 40 г
Сливки довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад, дать постоять 2-3 минуты и пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 8 часов
Шоколада на корпус конфет ушло 180гр
Какао-масла для покрытия ушло около 25гр
Какао-масло растопить, разделить на 2 части, чтобы окрасить двумя цветами, остудить до 27гр и можно красить форму. Для насыщенного цвета можно пройтись 2-3 раза, либо один раз цветным, 1-2 раза белым цветом. Следующий слой покрывать после полной стабилизации предыдущего, это 10-20 минут в холоде👌🏼
Около минуты
20 июня 2022
101 читали