5209 подписчиков
Июнь - время созревания тутовника (он же шелковица). Ну, по крайней мере в наших краях. Сбор у меня в самом разгаре! А значит, вину и тутовой ракии - быть! На злобу дня размещу свой любимый рецепт тутового вина.
3 кг. тутовника;
10 литров воды;
2 кг. сахара;
0,5 среднего лимона;
1 ст.л. молотой корицы (ну или по вкусу).
Ягоды перебить в кашу, добавить воду и сахар, размешать. Сусло получится чернильно-черного цвета. Выдавливаем сок половины лимона и сусло становится ярко-красным! Сбраживать можно дикими дрожжами, но я предпочитаю дрожжи Gervin GV-11 для красных фруктовых вин. Первые три дня сусло перемешивать дважды в день, дабы уменьшить контакт жмыховой шапки с воздухом. На третий день я жмыховую шапку снимаю и отправляю на брагу, а сусло продолжает активно бродить. По нашей жаре, активное брожение у меня не длится больше недели. Как только брожение стихло, снимаю с осадка и оставляю еще на неделю на тихое дображивание. В это же время можно добавить корицу. Без корицы аромат у вина будет очень и очень вялым. Иного слова не подберешь. С корицей же аромат трансформируется до почти вишневого. Через неделю еще раз снимаю с осадка и отправляю на пастеризацию. Т.е. заливаю в свой перегонный куб, нагреваю до 70 градусов и поддерживаю эту температуру в течении 20-30 минут. Вместе с пастеризацией можно добавить сахар или инвертный сироп. 30-50 г/л сахара для полусладкого вина, 80-100 г/л для десертного. Десертное укрепить тутовой ракией. Профит!
1 минута
16 июня 2022
910 читали