«Когда ко мне приходили итальянские шефы и съедали эту пасту по две порции каждый, они говорили: «Максим, ты не понимаешь, я не могу этого сделать, потому что меня мама убьет! А ты можешь!» — управляющий партнёр и генеральный директор Ginza project Moscow Максим Ползиков об устройстве «Рыбторга» и нравах публики.