Опять дрожжи. Как же без них!:)

Очень часто на форумах или в блогах вижу или читаю, что дрожжи обязательно нужно регидрировать. Так же порой такая информация содержится в инструкции к некоторым дрожжам. Многие бездумно следуют этим рекомендациям. Нет, ничего вредного в этом нет. Но есть ли полезное? Что есть дегидратация?