Закоптил вчера свиной ошеек. Наивкуснейшая получилась закуска.
Первым делом засолил мясо в рассоле из расчета 1,5% поваренной и 1,5% нитритной соли от общей массы мяса и воды, чеснок, лавровый лист и перец. Солил двое суток.
Затем обвязал шпагатом для придания формы и вывесил на ночь в проветриваемом помещении.
Следующий этап - работа дыма и огня. Коптил на ольхе примерно полтора часа.
Самое сложное было выдержать и не съесть все сразу. Два часа мясо висело, остывало и проветривалось. Потом в холодильник до вечера и готово!
Всем добра и приятного аппетита!
Около минуты
28 мая 2022