Уха- национальное, русское блюдо, первые упоминания о которой начинаются в 11-12 веках. Изначально, ухой называли любые жирные бульоны, то есть "гусиная уха", "куриная уха", "рыбная уха". Если бульон был не очень жирный, туда добавляли сливочное масло. Уха в привычном нашем понимании стала только после 17 века, когда она стала чисто рыбным блюдом, но и то, вариантов приготовления была масса. Поэтому люди, которые сейчас говорят: "Это не уха", очень даже не правы, никто не знает, какая именно должна быть уха!