310 подписчиков
В посте коротко объясню “Для чего необходимо замачивать орехи, крупы, бобовые”.
Все дело в фитиновой кислоте, которая в них содержится. Она препятствует/блокирует усвоение полезных веществ в нашем желудке (железо, кальций и т.д.). Но, этого можно избежать, если нейтрализовать эту кислоту до того, как будем употреблять продукт, либо готовить из него. Для этого необходимо замачивать орехи, бобовые и крупы на определенное время. Произойдет активация фермента фитазы, который уничтожит эту фитиновую кислоту.
Важно правильно замачивать орехи и крупы: для начала промыть и не забывать менять воду каждые 6-8 часов:
- Миндаль – 12 ч.;
- Грецкий орех, фундук, пекан, кедровые орехи – 8 ч.;
- Кешью – 6 ч.;
- Макадамия – 4 ч.;
- Гречка - 8 ч.;
- Чиа - 1-4 часа;
- Семена льня - 10 ч.;
- Конопляные семена можно не замачивать;
- Тыквенные, подсолнечные семечки, кунжут - 4 ч.;
- Зерна горчицы - 24 ч.;
- Чечевица, горох (все виды) - 2-4 ч.;
- Фасоль (все виды) - 7-12 часов;
- Нут - 24 часа;
- Соя - от 24 часов и выше;
- Пшеница, рожь - 8 часов;
- Киноа, амарант, дикий рис - 9 часов;
- Овес, пшено - 6 часов
Частая проблема с орехами - после замачивания они набухают, уже совсем не тот вкус. Для себя я нашла отличное решение этой проблемы: замочить, слить воду, промыть и выложить отдельно каждый орешек на бумажное полотенце и дать полностью высохнуть (обычно на всю ночь оставляю). В итоге орехи имеют такую же хрустящую структуру и вкус остается неизменным.
Источник: kartinkin.net
1 минута
11 июня 2022