Итак, в прошлый раз, мы с вами разобрались из чего же состоит пиво.
Давайте подробнее. Начнём с солода.
Солод - намоченные и пророщенные семена злаков. Солод нам нужен из-за содержащегося в нем крахмала, что бы в процессе затирания (об этом позже), получить сбраживаемый экстракт. Чаще всего это ячмень и пшеница. Реже - рожь, гречка, овёс, кукуруза и др.
Солод делят на базовый и специальный. Базового солода, как ясной из определения, в засыпи большинство - это база. По мере того, что пивовар хочет получить, можно добавлять спецсолода - это различные карамельные, сильной обжарки и жженые и др.
Давайте разбиремся. Для чего нужен именно солод, зачем так заморачиваться, проращивать, сушить, жарить, ведь можно взять просто зерно, в нем же тоже есть крахмал, и из него сварить сусло? Все не так просто. Именно в солоде, кроме крахмала содержаться так необходимые нам ферменты, которые расщипляют длинные малекулы крахмала на более короткие малекулы сахара. Именно эти сахара кушают дрожжи и производят нам спирт, углекислоту и массу других веществ, что делает в процессе ферментации (брожения) сладкое сусло пивом.
Около минуты
22 мая 2022