5550 подписчиков
Я уже писал о блюдах со сморчками в «Матрешке». С небольшим опозданием эти первые весенние и невероятно богатые на аромат грибы появились еще в нескольких ресторанах.
Главным грибам весны бренд-шеф Uilliam’s Луиджи Маньи посвятил краткое, но емкое меню. Нежные, сочные, чуть хрустящие, с узнаваемым лесным вкусом, сморчки украшают брускетту с домашней рикоттой, гратен с листьями черемши, тальятелле и ризотто.
Адрей Коробяк в Yura жарит сморчки с молодым картофелем и черемшой, готовит с ними ризотто и папарделле, а еще – морские гребешки. Это самое нежное и в то же время сильное сочетание вкусов из тех, что мне встречались.
Шеф Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко напоминает, что сезон сморчков короток и использует их в на удивление обширном сезонном меню. В нем и крем-суп из сморчков с розовыми креветками, и зеленое ризотто с филе чилийского сибаса, и несколько видов пасты. Из сморчков он варит классический и невероятно ароматный соус, которым сдабривает тортелли с телятиной, запеченное филе лосося и жареное каре теленка с гречкой. Мауро, остановись! Если продолжишь, другим поварам сморчков не достанется!
Около минуты
21 мая 2022