6095 подписчиков
#петербург #new Из Питера приходят необычные новости: команда ресторана Meal, о котором я уже писал, запустила лабораторию Ori. Что делают? Ферментированные продукты: соусы, пасты, приправы и др., которые можно купить домой.
Немного предыстории. Ферментация — процесс модный, уже целое десятилетие передовые шефы с ним заигрывают. Если грубо, то ферментация — это брожение. Продукт, благодаря микроорганизмам или собственным ферментам, меняет свойства, в том числе текстуру и вкус — тот становится в разы ярче. Все что может человек — запустить процесс ферментации, а потом тщательно за ним следить, чтобы получился деликатес, а не просто протухший провиант. Пиво, вино, уксус, соевый соус и сыр уже тысячелетиями производят ферментацией. Очень интересно, что получится у ребят. Пока нет меню, но уже можно писать с вопросами сюда.
Около минуты
20 мая 2022