1184 подписчика
Термостабильность повидла – важный показатель, который позволяет продукту противостоять нежелательным физическим и химическим изменениям, вызванным воздействием высоких температур в печи.
Термостабильные характеристики яблочного повидла Компании Дукат соответствуют необходимым условиям промышленной переработки: температуре выпекания от 180 до 220°С при продолжительности процесса выпекания от 10 до 20 минут.
Продолжительность и температура выпекания варьируются в зависимости от соотношения объема теста к объему повидла, площади открытой поверхности (открытые пироги), состава теста и т.д.
Каждую партию повидла Центральная Лаборатория Качества проверяет методом кольца, который включает в себя следующие этапы:
Этап 1. Подготовка образцов продукции к тестированию. Отбор образцов продукции с разных партий. Кольцо заполняется исследуемой начинкой, поверхность выравнивается.
Этап 2. Выпекание при температуре 220°С в течение 20 минут.
Этап 3. Анализ результатов. Для высокотермостабильных начинок показатель термостабильности составляет 97% и выше.
Повидло Компании Дукат производится на новейшей производственной площадке по переработке бескосточковых культур. vk.com/...165
Производимые ароматы (вкусы) повидла: абрикос, вишня, клубника, малина, персик, лимон, апельсин, черная смородина, клюква, земляника.
Подробнее о термостабильном повидле: vk.com/...606
1 минута
18 мая 2022