71 подписчик
Всем привет! В своем блоге я буду делиться авторскими рецептами, кулинарными лайфхаками и рассказывать о буднях бренд-шефа. Давайте знакомиться 😊
Меня зовут Павел Коледин, я бренд-шеф сразу двух заведений: изакая-бара Жан Хуан Лу и сезонного проекта Veranda by Denis Ivanov. Мы находимся в Новосибирске, но нас знают по всей стране. Наши заведения - любимые места как сибиряков, так и туристов со всей страны!
Жан Хуан Лу я запускал с нуля! Это первый в России изакая-бар, в 2017 году мы получили серебряную «Пальмовую ветвь» в конкурсе лучших ресторанных концепций страны 🌿
В 2013 году мне удалось поработать в ресторане Le Vallon de Valrugues Марка де Пассорио (1* Michelin, Франция). Это был невероятный опыт под руководством одного из ведущих шефов мира! 🤩
В 2017-м прошел большую стажировку в ресторанах Мадрида (среди них Muta Smoking Club и La Tasqueria de Javi Estevez 1* Мишлен)
В 2019-м запускал ресторан пивной кухни нового формата Krombacher Beerkitchen в Москве - это первый в России ресторан в коллаборации с Krombacher (Германия). А в 2012 году я запускал SALT в Новосибирске (мой первый шефский проект).
Весь этот крутой опыт сейчас помогает мне создавать уникальные блюда для Жан Хуан Лу и Veranda. Я очень люблю готовить и делаю это с удовольствием! Вы всегда можете задать мне любые вопросы: что в составе блюда, как сделать идеальную фокаччу или какой посоветовать десерт.
Буду рад видеть вас в своем кулинарном блоге 👨🍳
1 минута
26 мая 2022