3393 подписчика
Приготовил рагу по-деревенски
"...Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь!.."
/Джером К.Джером "Трое в лодке, не считая собаки"/
==============================================
Первые описания такого блюда как рагу относятся еще к эпохе Возрождения.
Но сам принцип приготовления рагу настолько древний, что до сих пор не могут разобраться, кто же приготовил его впервые?
В самом первом описании, сохранившемся до наших времен, основу рагу составляли бульон и пряности, но сначала автор рецепта обжаривал мясо с луком, прежде чем сварить его. В бульон добавлялось еще белое вино)
В приготовлении рагу есть правила (куда ж без них)
1. Продукты нарезаются небольшими кусочками.
2. Рагу должно долго томиться под крышкой на небольшом огне.
Рагу можно готовить из мяса и бобовых (как у меня в рецепте), можно из субпродуктов и колбасок, в постные времена – из овощей и бобовых, бывают даже рыбные рагу.
На Мальте, например, рагу из кролика – национальное блюдо! Там кусочки мяса сначала обваливают в муке, потом длительное время они тушатся с луком и томатами, поливаются красным вином. В процессе приготовления добавляются травы и много чеснока.
Я же приготовил более классический рецепт – рагу по-деревенски. Просто, вкусно, ароматно, сытно, полезно!
1 минута
12 мая 2022