4260 подписчиков
КАК ЛЕГКО И ПРОСТО ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД???
Темперирование-это процесс нагревания/охлаждения шоколада до определенных температур, с целью перекристаллизации какао масла. Короче говоря, если шоколад просто растопить, а не темперировать, то после застывания он будет мягкий, пластичный и будет быстро таять, хруста не ждите 😉
А вот если правильно затемперировать шоколад, то он будет глянцевый, хрустящий, не будет таять в руках 🤤
Сегодня расскажу как затемперировать шоколад подручными средствами, с помощью самого же шоколада.
То есть мы берём основную массу шоколада, например 100 гр, и нагреваем на водяной бане до определенной температуры.
▪️ У темного шоколада это 50’
▪️ У молочного 48’
▪️ У белого 45’
Самое главное не перегреть!!!
Затем добавляем ещё шоколад, 30% от общей массы (то есть если брали 100 гр, то добавляем ещё 30 гр), и энергично перемешиваем до его растворения. Таким образом нам надо остудить шоколад до рабочей температуры.
▪️ темный шоколад до 32’
▪️ молочный шоколад до 30’
▪️ белый шоколад до 28’
Если добавленный шоколад уже расплавился, но температура ещё не рабочая, а выше, то добавляем ещё немного шоколада и снова всё вымешиваем.
Как только мы достигли нужную нам температуру-шоколад готов к заливке в форму!
Если остались вопросы-пишите, постараюсь ответить)
1 минута
11 мая 2022
201 читали