15 подписчиков
Зачем темперировать шоколад?
Повышается твердость шоколада и увеличивается температура плавления. Шоколад медленнее тает в руках, это даёт возможность создавать конфеты, фигурки, шоколадные бомбочки.
Однородная текстура без зернистости
Шоколад блестит, не имеет жирного/сахарного налета (но не всегда, и темперированный может давать такой результат)
Аппетитно грустит 😌
А что это за процесс❓
Это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур.
Приведу пример на молочном шоколаде:
Нагреваем шоколад до 45 °C
Охлаждаем до 26 °C
Нагреваем до 29-30 °C
Поделитесь, а с какими трудностями вы сталкивались при темперировании ?
#зефир #шоколад #темперирование
Около минуты
8 мая 2022