913 подписчиков
Принципы идеального бургера, которые нужно знать
1. Мясо и сочность
Сочными бургеры становятся благодаря жиру, поэтому используем мясо из лопаточной части говядины, ведь в ней содержится 18% жира. Чем меньше вы мешаете и нарушаете структуру фарша, тем сочнее получатся бургеры. Куски мяса необходимо резать поперек волокон, а прокручивать фарш следует через крупную насадку. В фарш можно добавить обычный тертый репчатый лук – благодаря этому бургеры станут более сочными и вкусными. Говяжий фарш солим перед самой жаркой. Пока бургеры не коснутся гриля, они обязаны оставаться холодными, только таким образом они получатся сочными. Соотношение: 80% мяса на 20% жира.
2. Правильная толщина.
Идеальная толщина – 2 см. Если он будет тоньше, то получится слишком сухим, а если толще, то подгорит снаружи и останется не прожаренным внутри. Старайтесь, чтобы котлеты были чуть больше булочек. Потом мясо ужарится до нужного размера.
3. Форма
При жарке бургеры могут деформироваться. Чтобы этого избежать, в середине сырого бургера делаем большим пальцем или ложкой углубление диаметром примерно 2 см.
4. Переворачиваем один раз
Бургер нужно перевернуть только один раз. Если он пристает к решетке, то не пытайтесь его перевернуть, подождите. Если же он легко отделяется от решетки, самое время его перевернуть.
5. Булочки
Главное обжарить их. Тогда они будут хрустеть и самое важное не допустят промокания бургера под воздействием влажных овощей и соуса: булочка останется.
Напишите Ваши рецепты бургера?
1 минута
28 апреля 2022