31 подписчик
💗 Рецепт 💗
🔹 Меренговый Малиновый Торт🔹
💗 Малиновая меренга:
Малиновое пюре - 150гр
Альбумин - 18гр
Сахарная пудра - 250гр
Сок лимона - 9гр
💗 Ганаш с ванилью и базиликом:
Белый шоколад - 300гр
Сливки - 33% - 250гр
Ваниль - 1 стручок или 5гр ванильной пасты
Базилик фиолетовый - 1 веточка
💗 Малиновый конфитюр:
Пюре малины - 100гр
Кусочки клубники - 100гр
Сахар - 35гр
Крахмал кукурузный - 8гр
Сок лимона - 5гр
🔹 Способ приготовления:
💗 Меренга:
Альбумин замочить в ягодном пюре, размешать, оставить на 20мин.
Ввести сахарную пудру, лимонный сок и взбить до стабильных пиков.
Выложить на перфорированный коврик, разровнять. Выпекать при 90-100 градусах, режим конвекция+верх/низ около 1,5 часов. Остудить. Вырезать нужную форму (у меня сердце 16см, с 1 пласта получается 4 коржа).
💗 Ганаш:
Базилик и ваниль замочить в сливках, довести до кипения, оставить на несколько часов настояться.
Снова довести до кипения, залить шоколад, убрать базилик, проблендерить. Убрать в холодильник для стабилизации, накрыв плёнкой в контакт на 6-8 часов.
Взбить.
💗 Малиновый конфитюр:
Пюре соединить с кусочками клубники. Сахар смешать с крахмалом. Всыпать в пюре, довести до кипения и проварить ещё пару минут. Охладить.
💗 Сборка:
На вырезанные коржи отсадить ганаш по краям и серединке, оставив место между ними для конфитюра.
Выложить конфитюр.
Накрыть вторым слоем. Повторить со всеми. Украсить по желанию.
Наслаждаться вкусом!
1 минута
28 апреля 2022