Люди не способны синтезировать органические вещества из неорганических, как это делают, например, растения. Поэтому все необходимые для жизни вещества мы получаем с пищей. За несколько последних десятилетий структура питания в России сильно изменилась. Мы превысили нормы потребления жира и допустимое содержание сахара в рационе, а полиненасыщенных жирных кислот потребляем недостаточно. Это приводит к нарушениям обмена жиров и росту риска развития атеросклероза.