В ванной можно делать гипсовую штукатурку. Главное мокрую зону обязательно обработать гидроизоляцией. Проверено лично мной и одобрено производителем. Все обрабатывать гидроизоляцией не нужно, но можно если очень хочется. Главное помнить, самый дешёвый клей к такой гидроизоляции не приклеится.